Деликатесы и копчёности: чем отличаются и как подавать
Слова «деликатесы» и «копчёности» часто путают, а ведь за ними стоят разные продукты и разные технологии. Рассказываем, чем отличается буженина от карбонада, что такое прессованная свинина и как красиво подать всё это на стол.
Мини-словарь
- Буженина — крупный кусок свинины, копчёно-варёный или запечённый. Наша «Традиционная» — классика нарезки для праздничного стола.
- Карбонад — спинная часть свинины: постный, ровный кусок, идеальный для тонкой нарезки.
- Грудинка — мясистая часть с прослойками: бескостная копчёно-варёная «Традиционная» получается нежной и ароматной.
- Щёчки свиные — деликатес с характерной текстурой, после копчения и варки становятся мягкими и насыщенными по вкусу.
- Прессованная свинина — плотный продукт для ровной нарезки канапе и тарталеток.
- Шпик и сало — самостоятельная закуска и ингредиент для колбас.
Копчение — главный секрет
Общий этап для большинства деликатесов — копчение на натуральной щепе: оно даёт золотистый цвет и аромат дымка, который невозможно сымитировать «жидким дымом» в полной мере. После копчения продукты довариваются при щадящих температурах — так они остаются сочными.
Как подавать
Правило простое: нарезать тонко и подавать не «холодным куском», а композицией. Смешайте на одном блюде буженину, карбонад и грудинку, добавьте горчицу и хрен, маринованные огурчики, свежий хлеб. К копчёностям просятся кислые акценты — клюква, брусника, маринады. Прессованная свинина и нарезки — основа канапе: ржаной хлеб, зернистая горчица, зелень.
К празднику и на каждый день
Деликатесы хороши не только в праздники: грудинка на сэндвич, щёчки к тёплому картофелю, буженина с горчицей на воскресный завтрак — простые блюда ресторанного уровня. Сервировочные нарезки «Мясного дела» экономят время: открыли упаковку — блюдо готово.
Весь ассортимент деликатесов — в разделе «Продукция», категория «Деликатесы и копчёности».